金沢カレーの歴史を辿る旅。こちらもまた金沢カレー成立の鍵を握る重要なお店。金沢カレーが、洋食文化の伝統の中から生まれ培われてきた、そのことを今に伝える老舗洋食屋さんです。「キッチンユキ」まず、お店が巨大。東京でこのスケールの洋食店って存在するのかしらってなくらい巨大。家族でクルマ…… more に乗って洋食を食べに行く、そんな昭和のワクワク感が伝わってきます。外観も巨大なら、厨房も壮観。コック帽を頭に乗せたベテランシェフたちがズラリ並び、無駄のない動きで調理を続けています。客席シートはモダンでハイカラなブルーグレー。たくさんのテーブル席が規則正しく並ぶさまは、70年代のオシャレなフランス映画か、SFに出てくる宇宙ステーションのよう。「キッチンユキ」の創業は1966年。創業者は、宮島幸雄氏。金沢カレー黎明期を支え、現在老舗と呼ばれるカレー店を興したシェフたちがみな、かつて「レストラン ニューカナザワ」の同窓だったことは良く知られています。その初代チーフコックこそが現「カレーのチャンピオン」創業者であり、金沢カレーのスタイルを確立したとされる田中吉和氏だったのですが、実は宮島氏はそれより前、金沢の伝説的洋食店「狸茶屋」の厨房において既に田中氏と共に働いており、「ニューカナザワ」においてもサブチーフを務めるなど、互いに切磋琢磨する仲だったようです。1961年に田中氏は独立し「洋食タナカ」を創業。そのカレーが人気を呼び、1963年ころまでには現在の金沢カレーの原型となるスタイルが確立していたようです。「洋食タナカ」のカレーレシピは「ニューカナザワ」の同窓であった今度忠氏に伝えられ、1964年、金沢カレー初の専門店「インデアンカレー」が誕生。続いて1966年、金沢駅前に「キッチンユキ」が誕生します。「キッチンユキ」創業にあたって「洋食タナカ」「インデアンカレー」に共通するレシピが宮島氏に伝えられたという話があります。カレースタイルの共通性、シェフ同士の親交から察するに、きっとそのような情報交換はあったのでしょう。けれどもそれがすなわち、宮島氏が田中氏のカレーをそっくり真似たということではないのかもしれません。長きにわたり共に切磋琢磨してきた両氏。「ニューカナザワ」時代に提供していたカレーは今の金沢カレーとは全く別のカレーだったようです（レシピが記録に残っています）が、その前の「狸茶屋」ではどんなカレーを出していたのでしょう？その頃気鋭のシェフだった両氏は、厨房でどんなカレー談義を交わしていたのでしょう？興味は尽きません。「キッチンユキ」では、自店のカレーを「ブラックカレー」と呼んでいます。実はこの名前、日本洋食のパイオニアであり、田中氏がかつて修業した「東洋軒」のカレーと同じ。田中氏、宮島氏の交流の中で、洋食に対する互いの研鑽があったのではないでしょうか。現在でも「チャンカレ」の社員が、金沢カレー黎明期の良き空気を守り続ける貴重なお店として「キッチンユキ」を訪れ勉強するといいます。金沢の洋食文化が生んだ独特のカレー、そのルーツを語る上でこの店は外せないお店なのです。「キッチンユキ」の魅力は、その料理バリエーションの多さ。カレーだけでない、独特な金沢洋食の数々。それらをいろいろな組み合わせで楽しむことができるんです。どれにしようか、ワクワクしてしまいますね。★トンカツカレー ¥830こちら、「キッチンユキ」が誇る「ブラックカレー」の代表作にして、金沢カレーの基本形。「チャンカレ」がスパイシーな方向に進化したのに対し、こちらのブラックカレーはより黒く、コク重視に進化しているのが特長です。辛さは控えめ。しかし同様に黒い、現「ターバン」や「ゴーゴーカレー」とも異なった、旨味の強さが際立つ逸品。★カレースパ&カレー トンカツのせ ¥1050こちらはつまり、カツカレーとカレースパを一度に楽しめる欲張りな一皿。金沢カレーの特徴でもある先割れスプーンでいただくのは、こうしていろんな洋食に応用できる理由もあるのかも。・・・ま、先割れスプーンでスパゲッティ食べるのはちょっと時間がかかりますが。★カレーベーキ トンカツのせ ¥970こちらの名物の一つである「ベーキライス」にカレーとトンカツを合わせた一皿。「ベーキ」は「bake」つまり「焼く」からきているそうで、つまり洋風焼き飯です。こりゃあ楽しいですね。★チーズカレーハントン ¥930金沢の名物と言っても過言でないご当地洋食「ハントンライス」。「キッチンユキ」の創業者宮島幸雄は、考案者を知っている数少ない人だったそう。その味にブラックカレーを加えたハイブリッドな一皿。魚の白身フライとタルタルソースがトッピングされています。まさに金沢の、ここでしかいただけない洋食カレーですね。金沢洋食の歴史と、金沢カレーの歴史。その独特の空気感を味わうならここ。わざわざ足を運ぶ価値のあるお店です。●「カレー細胞」Facebookページhttps://www.facebook.com/CurryCell●twitter「カレー細胞」:@hm_currycell⇩ランキング参加中⇩ 一日一回クリックおねがいします。 close

金沢洋食文化が育んだ、コク深きブラックカレー。「キッチンユキ」（松任）