８月２７日(日)昼の部１４時～１６時、夜の部１７時３０分～１９時３０分　 　偶数月の最終週末は、「ひとつのスパイスから料理が広がる　スパイスセッション」。 　特定のスパイスやハーブにスポットライトを当て、試食プレート(というより一食分フルポーションにかなり近い)とビールやワイン…… more などドリンクをお伴に楽しんでいただくトーク・ライヴで、都内京王新線幡ヶ谷下車徒歩５分、ナチュラルワインと世界の家庭料理のおいしい店http://fromjicca.com/ 「ジッカjicca」]でやっている。 　今回のテーマは「カレー・リーフ」。直訳すれば「カレーの葉」だが、一般的な意味合いとして「カレーの味や香り」はしない。代わってゴマ、ピーマン、トウモロコシ、山椒などの香りに似ているという声も聞くが、なるほど似てはいても、ドンピシャにいい当てている感じはしない。 　カレー・リーフは和名が「ナンヨウザンショウ」、さすがに山椒を大きくしたような姿形をしている。インド料理の世界では、とりわけ南インド料理に欠かせないハーブとして知られるが、実はムンバイあたりのマハーラシュトラ料理にも、特にシーフードメニューによく使われる。 　使い方だが、タマネギを炒める工程のあるレシピなら、タマネギ炒めの際、カレー・リーフ１枝分(２０枚程度)をいっしょに入れて炒めればいい。香り油のテクニックであるテンパリングの工程があれば、その際、カレー・リーフを加えるとバッチリだ。 　そのほか、生のカレー・リーフを刻んだり、同じく生のカレー・リーフを軽く炒めてからフードプロセッサーやミキサーにかける、あるいはそこに、ほかのハーブやスパイスなども加えてペーストにするなど、いろいろなレシピがある。そのうち、日本のインドレストランで食べられるものはあまりないのが、実情だ。 　今回の「スパイスセッション」では、こうしたカレー・リーフの使用法についてご覧いただき、実際そうしてつくった料理を味わいつつ、見識を深めていただこうと考えている。 【試食プレートの予定メニュー（全アイテム、生葉を使用する予定）】 カレー・リーフ入り南インド式ダール 　材料や味つけがシンプルな分、カレー・リーフの香りがさらに引き立つ挽き割り豆のカレー カレー・リーフ入りオニオン・パコラ 　刻んだカレー・リーフの生葉も加えたタマネギの南インド風かき揚げ カレー・リーフ・チャトニ 　カレー・リーフの生葉を使った南インドのハーブソース カレー・リーフ・チキン 　すりつぶしたカレー・リーフをたっぷり入れた風味豊かな南インドのチキンカレー カレー・リーフ入りポテト・ロースト 　野菜の炒め蒸しにカレー・リーフを加えると最高な香りに！　 カレー・リーフの薫るインディカ米ライス 　今回、あえて白いご飯にしようと思うのだが、香りだけはバッチリ、カレー・リーフをフィーチュアしたい。 　南インド・ケララ州のさるレストランの厨房で見かけたカレー・リーフ。惜しげもなくガンガン使っていた。 　２７日のご予約、問い合わせはコチラまで。　 close

２７日は「カレー・リーフ」をテーマにした料理つきトーク・ライヴ!!