こんにちは、アキタカです。 先日カレーの事で調べものをしていたら面白い事が書いてあったので実験してみました。 内容はタイトルの通りです。 カレーの油抜き？なにそれ（笑） なんて方も多いと思いますが実際問題、外食カレーと比べると市販カレーって 「重たい」 です。 歳が行くと尚更です…… more ・・・。もう「カレーおかわり」なんて家ではよーしません。（笑） １０代の頃はおかわりなんて当たり前だったんですけどね┐（´д｀）┌ﾔﾚﾔﾚ そんないい年なアキタカのちょっとさみしい思いは置いといて、 要はこの油抜きをすることでどの程度重たさが軽減されるのか？また油分はうま味でもあるので、味はどの程度変わるのか？なんていう部分をちょっと検証してみようというのが今回の記事になります。 今回はちょっと画像多めです。     さて、今回の調査に協力してくれるカレーですが 丁度余っていた「まろカレー」、もとい「こくまろカレー」 君に決めた！ このブログではこれから出番がなさそうなので（こくまろファンの皆様、ごめんなさい・・・） あ、でもでも！こくまろはコスパで優れていると友達も言っていたので！もしこくまろをベースにカレーを作っているという方には今回必見になるかも知れませんよ！？   では比較方法を。 こくまろさんのスペックはこんな感じ。 画像ちょっと見にくいですが、ルー1/2で使用する水は600ｍｌですので、今回は1/4で300ｍｌで検証。具材は油分を増やしてもあれなので飴玉のみ。 こんな感じですね。まずはこれを沸かす。 沸いたらルーを入れるのですがちょっと水かさが低いので、ルーは細かく刻みました。 で、これをお鍋に入れるのですが、半分はこの時点で完全に溶かす。もう一方は沈めてそのままにする。（多少お鍋を揺らしたりはしますが、混ぜません。） するとルーはこんな感じに。 右側が油抜き用のお鍋ですね（見ればわかる（；＾ω＾） このまま右のお鍋の水が冷めるまで放置します。       ・・・中々冷めないので、今回は冷水に浸かって頂きました。 こんな感じで約30分ほどでしょうか。放置しました所。   いい油出てますね。ルーは約35ｇなので、その割には多いような気がします。 このルーと水の量でこんだけ出るんだから全量作ったらえらいことになるかも知れませんね・・・   ではこの油分を取り除いていきます。   全部はさすがに取れませんね（笑）でもある程度は取れたので、ここから沸かしていきます。 ちなみにこの時点でルーは沈殿していますので、よく混ぜて火を入れていかないと確実に焦げます。 で、出来上がったカレーがこちら。 左がそのまま作ったカレーで右が油抜きをしたカレー。 光の加減も若干あるのですが、ルーのテカり具合と色の違いが分かりますでしょうか？ 右の方がテカりが少なくて色も若干薄いです。 ルーの固さも全然違って、右の方が柔らかいです。 ルーだけ食べた感想は ■そのままこくまろカレー ああ、こくまろカレーだ。という感じ。（ｿﾉﾏﾏﾔﾅｲｶｲ!!( ｀д´⊂彡☆))Д´)・∵.ｸﾞｴｯ 舌にまとわりつく感じはコクとしても取れるし、油分とも取れるし。 うま味は強いと思うけど、やっぱり重たい印象。 バターのうま味は美味しく感じるけど、この重たさを更に重くする不調和感もそのまま。 だから、こくまろカレーだ。という感じ。（ﾀﾞｶﾗｿﾉﾏﾏﾔﾅｲｶｲ!!( ｀д´⊂彡☆))Д´)・∵.ｸﾞﾊｯ ■油を抜いたこくまろカレー ！？！？！？！？ これは・・・・ あ…ありのまま 今　起こった事を話すぜ・・・ 思わずポルナレフになれるぐらい衝撃（笑） 取りあえず言えるのはさっき食べたカレーとは全く別物という事。 市販カレー？というぐらいあっさり！重たさが少ないカレーに大変身しました！ コクという部分ではライトになった感じはします。でも先ほどは重たかったバターの甘味がこれによって活きて、非常にバランスのとれた美味しいカレーになりました。 え？こんな変わるもんなん？（笑） 市販カレーを構成する７割～８割は油分なんて話も珍しくなくて、それは知識としてはあったんですけど、ちょっと抜くだけで驚くほどに変わりますねぇ・・・。   作ってる場合じゃないですよ！ちえみさん！（笑） 個人的には油分を抜いた方が断然美味しく感じました。 一応ライスでも頂きましたけど味の評価は変わらず。 ちなみにこれ、どっちが油抜きだと思います？     正解は左。 ほんま写真が上手く撮れない奴ですみません・・・・。この辺はもっと精進しますね（笑）   まとめると。 油分＝うま味でもあるので、油分を抜くという事はうま味を減らすという事に繋がりかねないのですが、市販カレーは油分が多いので少し抜いた方がより美味しく頂けるし、油分を抜くことで他のうま味（今回であればバター。試してはいないですがチャツネ等）を引き立たせる事が出来ると思います。 これ、もっと辛みのあるカレーでやるとどうなるんでしょうね？油分のマイルドさが減って辛さをもっと強く関じるようになるのかも知れません。それも今度やってみたいですね＾＾ ですが今後、比較でカレーを作る時は敢えて油分を抜くのはしないでおこうと思います。 作り方は同じ条件でないとブログを見ている方には伝わりにくいと思うので、そこはあくまで普通にやっていこうと思います＾＾ でもこの油分抜きは美味しい家カレーを作る条件として、今後必須になりそうな気もします。 また試行錯誤を重ねて作ったカレーを紹介させて頂きますね＾＾ では今日はこの辺で。 close

市販カレーの油抜き　やってみました！