ＪＲ御徒町駅近くのインド料理・完全菜食（１００％ベジタリアン）の「ヴェジハーブサーガ」へランチ訪問してきた。このところ毎度毎度で「マサラドーサセット」（こちら）の注文が多かったので、久しぶりに「３種カレーセット」をナンで選び注文してみた。コロナ禍もあってか、以前は６～７種類から選…… more べたカレーが現在は３種類のみ。この日は写真左から「マメと野菜のサンバル系スープ」、中央下がほうれん草とインドチーズ「パニール」の「パラクパニール」、写真右下が「ジャガイモ」。１００％ベジタリアンの店だけに、シンプルなベジ系に見えてしまうかもしれないが、肉系の旨みに頼らない中で、これだけの満足感を与えてくれるのには、スパイス使いの巧みさと野菜素材からうま味を生み出す引き出しの多さがあるからだろう。また、ナンも同様にシンプルで、「これぞインディアンブレッド」と呼びたくなるような、かみしめるたびに素朴な小麦の風味が口中に広がっていく。そして、３種カレーでは、「マメと野菜のスープカレー」、メティが華やいだ香りを放つ「ジャガイモのカレー」も良かったが、光ったのはインドのカッテージチーズ「パニール」とほうれん草の「パラクパニール」。「どうしてパラクパニールがここまで美味しく作れるんだろう。ほうれん草のうま味が出せるんだろう～」と調理工程をのぞき見したくなるような味わいに、１００％ベジタリアンの奥深さを改めて実感。 続きを読む close

インド料理・完全菜食「ヴェジハーブサーガ」（御徒町）でランチ「３種カレーセット」（※７割方インド人客でしたー）