“間借り”で世に問う腕前（熊本周辺） 　しばしば見聞きする「間借りカレー」という業態。飲食店などの空き時間に、アマチュアやセミプロの料理人が“間借り”し、カレーを提供するスタイルです。　流行しているのかは分かりませんが、私の周りに出没することも。 　熊本県八代市にある…… more 拙宅の近所で、間借りカレーの「山内咖喱研究所」が限定オープンすると聞き、食べに行きました。 　間借り先は、ダイニングバー「バロンズ倶楽部」。　この日は、店舗を会場にマルシェ的な物販イベントが開催されており、出店のひとつとして間借りカレーも加わったのです。 　厨房で忙しく立ち働いていた青年が、山内咖喱研究所の店主（所長？）山内光起さん。　本業は看護師。２年ほど前から、熊本市内などで活動を行なっているそうです。ユニークなデザインのオリジナルステッカーも、カレー活動の一環でしょうか。 　メニューはキーマカレー１種類。テイクアウトもできると聞き、私は持ち帰ることにしました。 　丼型の容器に入ったキーマカレー。中央のカレーを囲んで、ナスやズッキーニのソテー、アチャールらしいタマネギなどが、彩り良く配置。トッピングされた半割のゆで卵や、輪切りのオクラに、細やかさが感じられます。 　ポークのキーマカレーではありますが、前面に出ているのは野菜のおいしさ。山内さんは「五香粉を使っており、中華っぽい感じ」と話していましたが、私個人はコリアンダーやクミンなどの風味を強く感じました。　全体をざっくり混ぜ合わせて食べます。食感や味わいが異なる野菜類に、ご飯、ゆで卵が加わり、口の中で多彩に変化。それらをキーマカレーがまとめ上げている印象でした。 　カレーの腕前を世に問う方法として、リスクの低い“間借り”は適していると思います。　いろんな「間借りカレー」を食べてみたい。どこでオープンするのか…情報をキャッチするのは簡単ではなさそうですが。 close

山内咖喱研究所：キーマカレー