ひろしまシェフ・コンクール 第1回の成績優秀者　前垣内 勇斗（まえがきうち ゆうと）さん 広島県が主催する「ひろしまシェフ・コンクール」、最近では、だいぶ世間に知られてきたのではないでしょうか。 同じく、成績優秀者のこちらのシェフが、 フランスの有名な三つ星レストランでの修業を、…… more 広島県の支援により実現させたというのは、 私はもっと知られても良い、県の功績だと思っています。 前垣内さんは、現在、広島駅エキエさんの中のカレースタンド＆バー「エキスパイス」さんで、活躍されています。 前垣内さんにお話を伺ったところ、 小さい頃から料理が好きで、特に「洋食」が好きで料理の道へ進まれたそうです。 そして専門学校時代に、洋食の延長線上として「フランス料理」を通過し、 ホテルグランヴィアさんに入社し、フランス料理を中心に研鑽を積み、 広島県のひろしまシェフ・コンクールに挑戦されます。 そして、見事、成績優秀者に選ばれ、 広島県の支援により、フランスの星付きレストランで約1年間の修業をして、 帰国されたそうです。 そんなスーパーシェフが、広島駅エキエさんのカレー屋さんにいらっしゃるなんて、 ちょっとびっくり。 これって、ほとんどの人がご存じないのでは？ もっと知られて欲しいな、と思って、この記事を書きました。 エキスパイスさんの外観。カウンターのみのお店です。 「フランス料理を学んでいたのに、カレー屋さん？」と思われるかもしれませんが、 前垣内さんは「今まではレストランの厨房にいたので、 こうやって、カウンター越しに直接にお客様と接することの出来る日々が、とても楽しいです」と言われます。 「もともと、おいしい料理を作って、それを食べてもらって、食べた人が喜ぶ顔を見るのが嬉しくて、料理の世界に入ったんです」と、前垣内さん。 洋食に憧れて料理を志し、 フランスに渡り、星付きレストランで本場のフランス料理を学び、 そして、今また、好きだった洋食の世界に戻ってこられた前垣内さんの人生、 私は「フランス料理至上主義者」ではなく、単に「おいしいものが好きな人」なので、 屈託なく、笑顔でそう語ってくださる前垣内さんを、とても素敵だな、と思いました。 こういう機会が無いと、発表できないので、せっかくなので。 昔、ひろしまシェフ・コンクールの関連イベントを取材した時の写真です。 後列、左から4人目が、前垣内さん。 その前に座られているスーツの男性は、主要国首脳会議の総料理長も務められた、あの中村勝宏シェフです。 中村シェフは、日本人で初めてミシュランの星を獲得されたシェフでもあります。 中村勝宏の魂の食対談―本物を求めて 完全理解 フランスの地方料理 「ビーフシチュー」なんて象徴的ですが、 昭和50年～平成10年代頃までは「フランス料理と洋食の境界線」がとても曖昧だった時期というのが、あります。 広島県主催のレストランイベントで、ひろしまシェフ・コンクールの出身者が一同に集まり共同作業をしている風景。（手前右側が、前垣内さん） 貴重なショットだなぁ～。 また、他のひろしまシェフ・コンクール成績優秀者さんも、 江田島に、なんと「海の上のレストラン」を開業させようとチャレンジなさっているみたいで、 Restaurant Le M ↑開業までの道のりをいろいろと公開されています。興味ある人はマストチェック！ 「広島の次世代」が、これからどんどん突出してこられるのだろうなぁ、と思うと、 いち食べ手としては、とても心がワクワクして、たまりません！ 楽しみだぁ～！！ めっちゃ話がそれました。スミマセン。。 話をエキスパイスさんに戻します。 イベリコ豚のロースカツカレー+ベジタブルトッピング、サラダ 前垣内さんがエキスパイスさんで提供されているカレーです。 なんと、ホテルグランヴィア広島さんで、30年前に提供されていた伝説のカレーレシピを、 今の時代に再現された特製カレーだそうです！ そう聞くと、なんだか、時代を超えたロマンティックさがありますね。 じいちゃんミーツ孫、くらいの時間ですよ、30年つぅたら。 スマホどころか、ウインドウズすら無かった時代のカレーの味が、今、ここに復刻！すげえ。 バクバクと夢中で食べてしまって、うっかり食中の写真を撮り忘れたのが悔やまれます。。スミマセン。。 30年前というのは、東京で「カレースタンド」という文化が流行した時期です。 今では信じられないかもしれませんが、 当時は、ナウなヤングがデートで食べに行くオシャレな場所、が、カレースタンドだったんです。 現代だと「オシャレカフェ」みたいなイメージかなぁ。 その趣きを、現代でも、かすかに遺しているのが、広島だとこちらのカレー屋さんですかね。 私達、オジサン世代が、当時に想いを馳せながら味わうと 「うん、これこれ、この味、わかる！わかる！」 ってなると思います。笑 ひと口食べると、まず、フルーツの甘味が口いっぱいに広がります。 そんで、後からスパイスの辛さや香りがじんわり。 昔はこれが「先端」「前衛」だった時代があったんだよなぁ～！ 今みたいに、辛さを選べたりせずに、1種類の辛さだけ、というのも潔くて良いですね。 先に、昔はフランス料理と洋食の境目がとても曖昧だった時期がある、と書きましたが、 ちょうどその真っ只中の時期だろうな。「欧風カレー」というジャンルが生まれて。 こちらのカレーも、まったりとした濃度と、甘めのコクが懐かしい、欧風カレーです。 今は、なかなか、こういうカレー、無くなったなぁ。懐かしい。 若い人には、全然ワカラナイかもしれませんが。。スミマセン。。 そんで、イベリコ豚のトンカツは、厚さが1cm以上あって、食べ応えあります。 （トンカツとカレーの邂逅を実現させた、日本の洋食文化って、めちゃスゲェーって思います） トッピングのベジタブルも、全てフレッシュな生のお野菜から、お店で仕込んでらっしゃるそうです。 ライスは広島県産米というのが、嬉しい！ 前垣内さんに聞いてみると「今、私が働いているのは、カレー屋さんなので、 そこに『フランス料理の技法』が活きているか、と問われると、ちょっと返答に困りますが、 私がフランス滞在時代に見聞き体験したフランス文化は、 今も私の中で息づいていて、それは、例えば『野菜の火入れ』とか、 ちょっとしたところに出ているかもしれませんね。」との事でした。 そんなこんなで、完食！ おいしかったです！！ メニューの一部です。 イベリコ豚のロースカツカレーは、カツを揚げるのに10分かかるので、 急いでいる人はご注意ください、との事です。 逆に、トッピング無しのシェフズカレーは、1～2分で提供可能なので、 電車などの時間が気になる人は、こちらをどうぞ、との事です。 カレーとドリンクはテイクアウトされているので、駅弁に使うのもアリですね！ 生ハムサラダ　鯛カマのスウィートチリソース仕立て　桜尾ジントニック べちゃくちゃと前垣内さんと話し込んでいる内に、小腹が空いてきまして、 こちらはカレースタンドだけでなく、Barも兼ねてらっしゃるので、 ちょい飲み体制に移行しました。 そういえば、こちらのエキエバルさんは、 「駅でちょっと一杯、気楽にひっかける」がコンセプトで作られたんですよね。 生ハムサラダも、鯛カマのタイ風も、 500円台という低価格なのに、 生ハムはイタリア産のコッパ、チーズは本物のパルミジャーノ・レッジャーノが使われていて、 鯛はもちろんホテルの仕入れルートを活かして広島の魚屋さんから仕入れたもので、 さすがのホテル・クオリティ！と感心しました。 コストパフォーマンス、良いかも。 フルーティーなカレーは、前垣内さんに聞いてみると、 パイナップルやマンゴーチャツネが入っているそうで、 なるほど、トロピカル！ 鯛カマのタイ風もそうですが、そこに、広島の中国醸造さんの桜尾ジンが、 メチャ合うんだよなぁ～！わかる！わかるよ！！ そう考えてみると、内装も、ちょっとトロピカルな感じだよね。 長くなってしまいましたが。 「食記ドットコム」的なお薦めは、 桜尾ジンを飲みつつ、鯛カマのタイ風なんかをつまんで、 その後の腹具合に合わせて、ノーマルカレー、あるいはイベリコトンカツカレーで〆る、 とか、そんな感じでいかがでしょうか。 ちなみに、カレーは、小学生以下のお子さんには、ちょっと辛いかも？なので、 中学生以上からがオススメかなぁ～。 大人の階段昇る～、君はまだシンデレラさ～♪ 甘口カレーを卒業して、辛口カレーが平気になったら、大人の階段登った、第一歩だったよな。 なお、鯛カマのタイ風はメニューに記載されてないですが、 「酒を飲むんで、なんかオススメのおつまみください」って言うと、出てくるみたい？です。（裏メニュー？） そんな感じで、広島駅エキエさんで、イチオシのカレー屋さんの紹介でした！ もっと知られて欲しいなー。ぜひ行ってみてください！ 前垣内さんは「こうやってカウンター越しにお客様と直に接するのは、私にとって初めての経験なので、 『食記ドットコム見たよ』って、気軽に声かけて頂けたら、すごく嬉しいです！」との事でした。 （ランチタイムの繁忙時間など、混雑具合で、その辺りのご判断・ご配慮はお願い致します） この情報が役に立ったなら♪ 押してくださいにゃ     カレー+バー エキスパイス 広島市南区松原町1-2　広島駅2階エキエバル内 電話 082-207-1733　無休 営業時間 11:00～23：00 http://www.hgh.co.jp/rest/ekispices.html close

エキスパイス　広島県の優秀シェフが提供するホテルグランヴィア伝統のカレーでランチ（広島駅エキエ）